ist für jeden Gastronomiebetrieb ein Fettabscheider Pflicht?
Prinzipiell ja, wenn fetthaltige Abwässer anfallen.
Ich der ganzen Baugenehmigung mit Anmerklungen von ordnungsamt, Feuerwehr und Umweltamt habe ich dazu nicht gefunden.
Hast du vom Abwasserzweckverband/Entsorger eine Genehmigung zur Einleitung Abwasser vorliegen? Darin sollte sowas doch zu finden sein. Grundlage muesste das WHG dafuer hergeben.
Es geht noch komplizierter 
Zur Beruhigung: Der Fettabscheider ist sinnvoll und in 99 % der Fälle auch erforderlich.
Einer Genehmigung bedarf es i.d.R. nicht.
Wir haben sowas mal errichtet und alles in Ordnung. Nach 3 Jahren kam eine Anfrage der Stadtwerke, warum da soviel Fett in den Leitungen ist.Die Lösung war einfach. Der Betreiber hat den Fettabscheider nicht gereinigt 
Je nach thematischer Ausrichtung der Küche kann auch ein Stärkeabscheider sinnvoll sein.